Sabores do Norte: ancestralidade que mantém a floresta de pé

Publicado em

10 de novembro de 2025

Por

Da Redação

Cultura

Tucupi, tacacá, maniçoba, açaí. Palavras que, além da sonoridade, evocam sabores. Os sabores indígenas, os sabores amazônicos… Sabores do Norte.

Quem participar da COP30, a Conferência das Nações Unidas para as Mudanças Climáticas, em Belém (PA), no centro da Amazônia, vai ter a chance de experimentar as delícias regionais de uma maneira única e imersiva: sem que os produtos se deslocar, passar por processos longos de conservação ou até serem descaracterizados.

De paraense para paraense

Estar bem perto dos produtos é uma das principais motivações da chefe Esther Weyl. A paraense morou fora durante muitos anos, trabalhou em restaurantes renomados, inclusive fora do Brasil, e voltou para Belém há dois anos, onde comanda o Celeste. Ela conta que voltar para a capital do Pará foi uma escolha que fez sentido para a culinária que desejava fazer.

“Eu sempre imaginei que eu queria fazer comida paraense. É, eu acho que era a comida que fazia sentido para mim, mas eu trabalho com uma culinária de produto, então eu preciso estar perto dos produtos que eu tenho, então. O ir na feira, o conhecer os produtores, o saber qual é o melhor tucupi para usar, qual é a época em que certas ervas estão. A gente tem, a gente não tem. Era muito importante para mim. Mas fora isso eu também sabia que o que eu queria dizer. Sobre culinária paraense era para as pessoas daqui. Não era necessariamente para as pessoas de fora.”

Inspiração regional

Quem visita o restaurante da Esther encontra os produtos regionais. Mas ela explica que não os usa de uma maneira regionalmente clássica.

“Aqui as pessoas têm muita dificuldade de identificar qual é o meu tipo de culinária, então eles acabam, todo mundo acaba falando: ‘ah, é restaurante autoral’. E é. Não deixa de ser. Dizem, às vezes em quando é restaurante Internacional, que, afinal, a gente tem técnicas diferentes, mas a nossa base é uma culinária de produto. Aí às vezes as pessoas falam: ‘é culinária regional’, e é. Ela só não é clássica, só não é regionalmente clássica. Eu não faço as mesmas receitas, o pato no tucupi, a maniçoba, mas eu me inspiro muito nessas receitas para fazer as minhas.”

Como exemplo de como ela utiliza os produtos do Norte de uma maneira autoral, ela cita um prato que inspirada na tradicional caldeirada.

“A gente tem o peixe no pirão de tomate e tucupi. Não é uma caldeirada, caldeirada, mas é um prato que é muito inspirado na caldeirada.”

Prato que todos precisam provar

Aliás, caldeirada é o prato que a chefe Esther acredita que todo mundo que vai a Belém precisa provar.

“Esse é meu prato favorito. Uma caldeirada no tucupi, os nossos peixes que são especiais, o tucupi, que é um fermentado, que é um grande ingrediente que demonstra tanta tecnologia dos povos originários. Então, assim eu queria muito que as pessoas comessem uma caldeirada no tucupi, tudo que ela representa.”

Como a melhor caldeirada de Belém, Esther elege a da chefe Lúcia Torres, que mantém um restaurante chamado Box Bar e um box no tradicional Ver-o-Peso, considerado o maior mercado a céu aberto da América Latina.

Peixe frito e camarão empanado

Lúcia Torres cozinha há mais de 40 anos e afirma que gosta de fazer comida regional, com produtos naturais, sem nada industrializado. Do seu cardápio, ela destaca o peixe frito e o camarão empanado.

“O camarão empanado é feito com uma massa que eu criei. Ele é tipo tempurá, a massa de tempurá. Só que ela é pastosa, ela bem cremosa assim e é temperada com a nossas ervas que a gente usa aqui no Pará.”

Lúcia conta que a comida encontrada em seu restaurante é a comida do dia a dia do paraense. A comida que cresceu comendo, vendo as mulheres da família cozinhar: “Aqui no Pará, se você for no comércio, em cada esquina, tem uma pessoa vendendo tacacá, maniçoba, caruru, vatapá.”

Receitas de Belém

Lúcia entende bem da comida popular de Belém: já ganhou, por oito anos, o prêmio de melhor comida popular da cidade. E ela, que é chef embaixadora pelo Estado do Pará, também carrega importantes pratos assinados.

“O nosso filhote, que é um peixe muito procurado aqui em Belém do Pará, que eu faço grelhado com arroz de tucupi, jambu e camarão. Aí eu tenho outra que é a mariscada paraense, que é um prato feito com caranguejo, camarão, isca de peixe, arroz de jambu, tucupi, patinha de camarão caranguejo, massa de caranguejo, entendeu? É um prato bem elaborado.”

Lidar com produtos frescos tem também seus desafios. A chef Esther fala um pouco sobre como a sazonalidade dos ingredientes interfere no cardápio servido.

“Em maio, que a gente estava finalizando a época da pupunha, que é o fruto da [pupunheira, uma palmeira amazônica], né? Por aqui é uma mudança de cardápio gigantesca: sete, oito pratos, porque se acaba uma época de uma coisa, começa de outra. Ali, nessa época, Belém muda muito rápido por conta de parar de chover tanto. A gente tem um pouco mais de calor, então a gente tem mais frutos.

Respeito à sazonalidade

No entanto ela acredita que o futuro passa por entender e respeitar os tempos da natureza e sua sazonalidade. Nas discussões da COP30 e das mudanças climáticas, a chef reforça a importância de se adaptar, comer sazonal, consumir de quem está perto, no chamado quilômetro zero, e focar no regional.

“Vou te dar o exemplo do morango. Será que todo mundo precisa ter essa febre de morango e consumir morango da maneira que a gente está consumindo? Parece que não.”

Cacau nativo, castanha do pará, babaçu, açaí, cupuaçu, bacuri, buriti, murici, andiroba, copaíba… Pensar os sabores do Norte, nesse momento em que o mundo volta os olhos para a Amazônia, é pensar também em alimentos que contribuem para que a floresta fique de pé.

*Com sonoplastia de Jailton Sodré.

Fonte: EBC Cultura

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Cultura

Começam hoje os arraiás juninos no Maranhão

Publicados

5 horas atrás

4 de junho de 2026

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Da Redação

No Maranhão, terra do Bumba Meu Boi, os arraiais juninos já estão tomados pelas toadas dos grupos. A partir desta quinta-feira, vários dos principais pólos juninos da capital, São Luís, começam sua maratona junina. Serão mais de 700 atrações nos circuitos oficiais em 70 dias de celebração aos santos católicos, que começaram ainda no mês de maio.

Nesta quinta-feira, o Arraial da Cidade, na Praça Maria Aragão, em São Luís, abriu oficialmente seu palco para receber grupos culturais e shows. Haverá atrações de quinta a domingo, a partir das seis da tarde, até 29 de junho, reunindo também cultura popular, gastronomia e tendas de forró. Neste primeiro fim de semana, entre os grupos de Bumba Boi estão Bumba Meu Boi Santa Fé, Bumba Meu Boi de Axixá, Brilho da Ilha, Boi da Pindoba e Cacuriá Balaio de Rosas. Os shows acontecem a partir das nove e meia da noite, com destaque nestes primeiros dias para Taty Girl, Zezo, Márcia Fellipe e Forró Garota Safada.

Hoje também acontece a abertura do Arraial Itaqui Bacanga, no bairro Anjo da Guarda, com apresentações do Coco Pirinã, da Companhia Folclórica Boizinho Barrica, Dança Portuguesa Vira Lusitano e dos grupos de Bumba Boi Encanto de São Cristóvão e o centenário Boi da Maioba, que completa 129 anos em 2026. O show de abertura fica por conta da sergipana, símbolo do arrocha e da seresta contemporânea, a cantora Klessinha. A programação no Anjo da Guarda segue até 30 de junho.

Amanhã outros dois espaços tradicionais começam suas celebrações aos santos católicos: O arraial do Maiobão e da Cohab. Na programação de abertura, símbolos das manifestações culturais maranhenses como quadrilha, tambor de crioula, cacuriá , dança portuguesa e vários grupos de Bumba Boi. Os shows serão de Thaís Moreno e Andson Mendonça e Banda. No Maiobão, terá arraiá até 28 de junho e na Cohab, até 19 de junho.

No sábado, o tradicional arraial do Ipem começa sua maratona de shows e apresentações culturais diárias, que seguem até 5 de julho. Dois grandes palcos receberão shows de artistas nacionais e maranhenses, além de dezenas de grupos folclóricos. Também no sábado, o Bumba Meu São João, espaço montado na Arena Castelão, começa sua programação. Serão 18 atrações nacionais até 5 de julho. A estreia do arraial fica por conta de Bruno & Marrone e Projeto Dominguinho com João Gomes,Jota.pê e Mestrinho.

No sul do estado, a cidade de Imperatriz também se integra ao calendário junino com a realização do São João da Thay, neste sábado. O evento que reúne cultura, música e ações sociais terá entre as atrações, Ana Castela, Gustavo Mioto, Péricles e Forró Sacode.

Nas redes sociais @cultura.maranhao e @secultsaoluis é possível acompanhar as atualizações da programação do São João promovidos pelo Governo do Estado e pela Prefeitura da capital.

Fonte: EBC Cultura

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